うどん 作り方 手打ち 簡単
簡単おいしい手打ちうどんの作り方
うどんを食べる時、既製品を買って食べたり、外食したりしていませんか？手打ちうどんって確かに大変だけど、作り方を覚えれば結構簡単にできるんですよ。このサイトを切っ掛けにして、ご自分でうどんをうってみませんか？ビックリするほどおいしいですよ！
手打ちうどんの作り方（準備編） 材料の選び方
■小麦粉
最近ではうどん専用の粉が売っているようですが、中力粉で充分美味しいうどんがつくれますよ。
■塩
天然のあら塩を使うと大変美味しくできますよ。化学調味料が入ったもの（アジ塩等は避けてくださいね。）
■水
水は茹でる時、冷やしたりする時に、美味しい水を使うと美味しくできるようです。めんを作る時は特にこだわる必要はありません。
◎材料の比率
小麦粉１００：水４５：塩５にするのが一般的ですね。（実際は水が大体４２か４３が良いとされています。）
屋外に近い場所で作るのであれば夏場と冬場の塩の量が違ったりするのですが、現在の室内では、夏季と冬季の温度差がないので、そういった季節によって分量を変える必要はありません。
あくまで、小麦粉（中力粉ｏｒうどん粉）１００：水４２：塩５の割合で作れば確実です。また、小麦粉１００ｇで一人分の分量ですから、しっかり計量して用意しましょう。
手打ちうどんの作り方１ 生地作り
■こね
材料を揃え、計量もできました。次にいよいようどん作り？いえいえ、その前にうどん作りに欠かせない塩水をしっかり作っておきましょう。
塩水作りのポイントは水に塩が完全に溶けた状態にすること。そのためには、塩水の温度が冷水のように冷たくては駄目なのでで、ぬるま湯程度の暖かさにしてください。
そして、いよいよここからうどん作りの始まりです。
職人さんなどであれば、こね鉢と呼ばれる鉢を使うところですが、家庭用の大きなボールでも全く問題ありませんよ。
粉を箸でかき混ぜながら、塩水を注いでいってください。
乾燥した部分がないようによく混ぜて、生地全体がボソボソになってきたら、それをまとめて練っていってください。生地をまとめながら、生地を均一にしていってください。
全体が均一になったら、一旦３０分ほど寝かせてください。
生地は硬い方がよく、生地が柔らかいと、うどんの形をしたすいとんができる場合がありますよ。
■踏み
うどんを寝かせたら、今度は足で踏みましょう。
この作業はうどん作りで最も重要といっていいですね。手では均一に仕切れなかった生地を均一にすることと、生地から空気を抜くという２つの役目を持っている作業ですので、しっかり行いましょう。。
まず、うどんの生地をビニールシートで挟んで、ある程度踏んだら、折りたたんでもう一度踏みます。
これを２度、３度と繰り返していく内に、生地がつるつるになってくるんですよ。
踏むときのポイントは、端の部分が綺麗になるように心がけることですね。そうすると、踏んでいるうちに綺麗な小さな塊になります。
それから最後に、生地を餅状にまとめて寝かせます。≪２５度⇒２時間≫を基準に１時間から３時間寝かせてください。ちなみに、夏場は１時間位、冬場は２〜３時間位といわれていますね。
手打ちうどんの作り方２ 仕上げ
■延ばし
生地を寝かせ終わったら、延ばしを行います。
まずある程度足で踏んで延ばしておくといいでしょう。この時、でこぼこにし過ぎないようにしてください。あとで麺棒で延ばすのが難しくなります。
延ばしには打ち粉と呼ばれる粉を使います。小麦粉類、片栗粉や馬鈴薯澱粉、コーンスターチなど、打ち粉は打つ人の好みによって変わります。
最初に、麺棒で生地を延ばしていきます。生地で麺棒が巻ける程度にまで延ばしていき、生地に打ち粉をして、生地を麺棒に巻きつけてください。生地を巻いた麺棒を前方に押し転がしたら引き戻し、また前に押し転がして引き戻します。この作業を繰り返すことによって生地が均等に延びます。押し転がして引き戻す作業を行う度に、きちんと麺棒に巻きなおしてください。この作業は、一方向だけからではなく、四方から均等に行ってくださいね。
ポイントは、中央だけに力を入れすぎると真ん中だけが薄くなってしまうので、中央だけに力を入れないようにすることです。
■切る
生地を十分に延ばしたら、今度は切って麺にしていきます。
延ばした生地に満遍なく打ち粉をしておきます。あとで、麺にしたときにくっついたりして、生地を延ばすことからやり直しになってしまうことがあるので、この時に充分打ち粉をすることがポイントです。
しっかり打ち粉をしたら、１０センチから１５センチの幅で３段から４段に折ってください。そして、小間板と呼ばれる板を生地の上において、好みの幅で包丁で切っていきます。職人さん等は麺きり包丁と呼ばれるうどんやそばを切るときに使われる専用の包丁で切ります。家庭では中華包丁でもいいでしょうが、一般の家庭にはそれもないかもしれませんね。普通の包丁でも切れますが、少々難しいので野菜を切る大振りな包丁を使うといいと思います。
また、小間板も無理をして使う必要はありません。職人さんも手小間といって、小間板なしでされる場合があります。
麺の幅は、基本としては３ミリです。生地の厚さと同じ位にした方がいいでしょうね。
夏場のざるうどんのときは２ミリ、冬場の煮込みうどんのときは４ミリ位がよいでしょう。
一人分切ったら麺同士がくっついてしまわないように、ほぐして適当に打ち粉をしておきましょう。冷凍などして保存しておくことが可能なので、たくさん麺を作って保存しておくのもよいでしょう。
■茹で
仕上げの茹でる作業です。茹でるときのポイントは、たっぷりのお湯で茹でることです。
目安としては、生麺１００グラムに対して１リットルです。
使う水は、美味しい水を使うとよりよいのですが、ミネラルウォーターを使用する場合などは気をつけてください。アルカリ性の強い水はうどんの煮崩れを引き起こしてしまいます。茹でる時間は、面の太さや好みによって違うのですが、大体１０分程度を目安に茹でてください。
ちなみに、釜揚げうどんのときの茹でる時間は少し短めの方がいいです。
そして、最後の最後に美味しい冷たい水をかけて、冷やすのと一緒にもみ洗いします。これで、自家製うどんの完成です。